当我们走进茶叶店，面对琳琅满目的品种，是否感到眼花缭乱？其实，中国的茶叶根据发酵程度和制作工艺，主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。理解这六大茶类，是打开茶世界大门的第一把钥匙。
1. 绿茶（不发酵茶）
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核心工艺：杀青。通过高温迅速抑制茶叶中酶的活性，阻止氧化（发酵），从而保留了茶叶的鲜绿和天然物质。
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品质特征：清汤绿叶，香气清新（如豆香、栗香），滋味鲜爽、回甘，略带收敛性（涩感）。
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代表茶品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。
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关键词：鲜爽、清热、提神。
2. 白茶（微发酵茶）
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核心工艺：萎凋、干燥。不炒不揉，自然晾晒，让茶叶轻微缓慢地发酵。
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品质特征：干茶满披白毫，如银似雪；汤色浅黄清亮，滋味清淡、甘甜、醇和。
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代表茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉。
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关键词：自然、清甜、“一年茶，三年药，七年宝”。
3. 黄茶（轻发酵茶）
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核心工艺：闷黄。在杀青后，通过湿热作用使茶叶轻微发酵，形成“黄叶黄汤”的特色。
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品质特征：黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇和、鲜爽。
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代表茶品：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
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关键词：温和、醇和、工艺独特。
4. 青茶/乌龙茶（半发酵茶）
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核心工艺：做青。通过摇晃、碰撞叶片边缘，使其发生局部氧化，形成“绿叶红镶边”的特征。发酵程度从20%到70%不等，跨度极大。
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品质特征：香气高扬、复杂多变（如花香、果香、蜜香），滋味醇厚、回甘强，耐冲泡。
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代表茶品：安溪铁观音（清香型/浓香型）、武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）、凤凰单丛。
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关键词：香高味醇、变化丰富。
5. 红茶（全发酵茶）
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核心工艺：发酵。通过揉捻破坏细胞壁，使茶多酚在酶的作用下充分氧化，变成茶黄素和茶红素。
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品质特征：干茶乌润，红汤红叶，香气甜醇（如蜜香、薯香、花香），滋味温润、甘醇。
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代表茶品：祁门红茶、正山小种、滇红、金骏眉。
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关键词：温润、甜醇、暖胃。
6. 黑茶（后发酵茶）
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核心工艺：渥堆。在杀青、揉捻后，通过洒水堆积，利用微生物进行剧烈的发酵。此过程称为“后发酵”。
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品质特征：干茶油黑或暗褐色，汤色红浓明亮，香气陈醇（如陈香、槟榔香、菌花香），滋味醇厚、顺滑。
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代表茶品：云南普洱茶（熟普）、安化黑茶、六堡茶。
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关键词：醇厚、消食解腻、可陈放。
小结：从绿茶的“不发酵”到红茶的“全发酵”，再到黑茶的“后发酵”，这是一条从清新到醇厚的风味光谱。了解它们的工艺与特点，能帮助您更好地选择适合自己的那一杯茶。
